Como consecuencia del aumento de precio que se registró durante el 2016 en los cortes de vaca con mayor demanda, los marcosjuarenses comenzaron a inclinarse por las carnes de pollo y de cerdo. El dato surge de la cantidad de kilogramos que ingresaron a los comercios locales que comercializan alimentos, y acentuó la tendencia de caída en la cantidad de kilogramos que se consumen anualmente.
El 2016, al igual que el 2015, los marcosjuarenses realizaron un menor consumo de carne vacuna y al mismo tiempo incrementaron el de cerdo y pollo. Los datos reflejan que se disminuyó algo menos de 10 kilogramos por persona por año en relación al 2015 en la compra de cortes de vaca.
Al igual que la mayoría de las ciudades de nuestro país, los marcosjuarenses somos carnívoros por excelencia. Hasta el 2015 los índices mostraban que se consumía carne en un promedio mayor al de la media nacional, y especialmente cortes vacunos.
Según las cifras de la Dirección de Bromatología Municipal, durante el 2016 hubo un aumento en la preferencia del cerdo y el pollo; comenzando a reemplazar a los de vaca tanto para la mesa diaria como para la parrilla.
Durante el año que pasó llegaron a Marcos Juárez 1.365.690 kilogramos de carne de vaca, lo que representa un 14 por ciento menos que el 2015. Además se estableció un promedio de 50,5 kilogramos por habitante, 10 kilogramos por debajo de los 60 que llegó a alcanzar años atrás.
En relación al pollo, se bajaron en la ciudad 33.034 cajones de 20 kilogramos cada uno, lo que representa 660.680 kilogramos en el periodo de 12 meses. La cifra demuestra que hubo un vuelco a la compra de este tipo de carne blanca, ascendiendo un 12 por ciento en relación al año anterior. El promedio de consumo alcanzó 24,4 kilogramos por persona
También subió el consumo de cerdo en Marcos Juárez. Cada habitante consumió 18,75 kilogramos en el año; como parte de los 506.414 kilogramos. En relación al 2015 la suba fue del 14 por ciento.
Precio
De acuerdo a un informe elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), en los últimos doce meses, la carne vacuna tuvo un precio relativo levemente inferior, (-0,9%), al registrado un año atrás frente a la carne aviar: en diciembre de 2015 podían adquirirse 3,21 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo de asado y en el último mes de diciembre la capacidad de compra del corte asado (carne vacuna) en términos de carne aviar se redujo a 3,18 kilogramos.
Además, frente al corte de carne porcina pechito de cerdo, el asado mostró un precio relativo significativamente más bajo, (-18,3%), y el poder de compra de la carne vacuna pasó de 1,35 a 1,10 kilogramos de carne de cerdo comparando los meses de diciembre de 2015 y 2016.
