Los registros del área de Bromatología de la Municipalidad de Marcos Juárez muestran un cambio significativo en el ingreso de carnes a la ciudad durante los primeros diez meses de 2026. El dato más relevante es la disminución del 10,9% en la cantidad de media res de vaca ingresadas respecto del mismo período del año anterior.
De acuerdo con las estadísticas oficiales, entre enero y octubre de 2025 habían ingresado 1.139.947 kilos de carne vacuna, mientras que en los primeros diez meses de 2026 el volumen descendió a 1.015.490 kilos. La diferencia representa 124.457 kilos menos en apenas diez meses.
La disminución se observa en cada uno de los meses comparados, lo que permite identificar una tendencia sostenida durante el período analizado y no una variación concentrada en algún momento puntual del año.
El comportamiento adquiere mayor relevancia si se considera que durante 2024 la carne vacuna ya había registrado una caída del 4,2% respecto de 2023. En 2025, en cambio, tuvo una leve recuperación anual, aunque los números de 2026 vuelven a mostrar una reducción importante.
La carne de cerdo creció casi un 33%
En sentido contrario a lo ocurrido con la carne vacuna, el ingreso de carne porcina experimentó un crecimiento considerable. Durante enero-octubre de 2025 se habían registrado 530.812 kilos, mientras que en el mismo período de 2026 la cifra alcanzó los 705.643 kilos.
Esto representa un incremento de aproximadamente 174.830 kilos, equivalente al 32,9%.
La evolución del sector porcino confirma una tendencia que ya se había observado en años anteriores. En 2024, según los datos municipales, el ingreso de esta variedad de carne había aumentado un 6,6% respecto de 2023, mientras que en 2025 también se registró un crecimiento.
El avance de la carne porcina aparece así como uno de los cambios más significativos en la composición del ingreso de productos cárnicos a Marcos Juárez.
El pollo mantiene prácticamente el mismo volumen
Por su parte, el ingreso de pollo se mantuvo prácticamente estable durante los primeros diez meses de 2026.
Considerando que cada cajón tiene un peso de 20 kilogramos, durante enero-octubre de 2025 ingresaron aproximadamente 753.398 kilos, mientras que en igual período de 2026 el volumen fue de 746.511 kilos.
La diferencia representa una disminución de apenas el 0,9%, un comportamiento que contrasta con la caída más pronunciada de la carne vacuna.
De esta manera, el pollo conserva una participación relativamente estable dentro de los productos cárnicos que ingresan a la ciudad.
Un cambio en la composición del ingreso de carnes
La comparación de los registros municipales permite observar un escenario con comportamientos diferentes según el tipo de producto: mientras la carne vacuna pierde volumen, la porcina muestra un crecimiento significativo y el pollo mantiene niveles similares a los del año anterior.
Los datos aportados por Bromatología constituyen un indicador relevante para analizar la evolución del mercado cárnico local y los posibles cambios en las preferencias de los consumidores. En escenario nacional complejo con el poder de compra de los consumidores disminuyendo como consecuencia del contexto económico actual.
Si bien el ingreso de mercadería no representa necesariamente el consumo efectivo de los habitantes —ya que también intervienen factores vinculados con la comercialización y los movimientos de stock—, las cifras permiten identificar una tendencia clara: durante 2026, la carne vacuna perdió terreno frente al crecimiento de la carne porcina en el abastecimiento de Marcos Juárez.
